Olla podrida en Burgos
Olla podrida en Burgos
Descubre la auténtica olla podrida de Burgos
La olla podrida es uno de los platos de referencia en la gastronomía de Burgos junto con la sopa castellana, el lechazo y, por supuesto, la morcilla.
Este delicioso y nutritivo plato, que combina carnes, verduras y legumbres cocidas a fuego lento, recoge toda la tradición e historia de la gastronomía castellana.
¿Dónde comer olla podrida en Burgos?
Restaurante con olla podrida
Si eres un amante de la gastronomía y buscas el sabor de la tradición en tu paladar, no puedes dejar de probar nuestra deliciosa olla podrida.
Olla podrida. Un plato con historia
¿Qué es la Olla podrida?
La olla podrida es un guiso tradicional de la gastronomía española elaborado con carnes, verduras y legumbres.
Este plato, considerado como la madre de todos los pucheros y cocidos actuales, está lleno de historia y tradición y se ha convertido en un símbolo de la gastronomía burgalesa.
Pero no te dejes engañar por su nombre, para nada tiene que ver con lo que en realidad es, un delicioso guiso de carnes y verduras cocinadas lentamente para obtener una mezcla deliciosa.
La olla podrida en Burgos, es uno de los platos que no puedes dejar de probar si valoras el sabor de lo tradicional.
¿Por qué se llama Olla podrida?
Se ha extendido la versión que recogió Sebastián de Covarrubias, en la cual el nombre procedería de “olla poderida” y que “poderida” en castellano antiguo significaría “poderosa”, en el sentido de olla de los poderosos, ya que solamente los más pudientes podían degustar este plato.
Otra versión apunta a que el nombre de “olla poderida” se refiere a sus ingredientes “poderosos”, ya que daban mucho poder o fuerza. Para ello, la “e” de “poderida” habría desaparecido por proceso de evolución de la lengua, quedando la palabra “podrida”. Contra la veracidad de esta teoría, existe la evidencia de que la palabra “poderida” no ha existido en la lengua castellana.
No obstante, también existe la posibilidad de que, la palabra “podrida” se haya usado siempre en su sentido habitual de “pudrir”, con intención irónica. Citando a Covarrubias: “…en cuanto se cuece muy despacio, que casi lo que tiene dentro viene a deshacerse, y quedar como la fruta que se madura demasiado”.
Origen e historia de la Olla podrida
Ya aparece con este nombre en los recetarios del siglo XVI y todavía hoy hay muchos investigadores que buscan el origen de este plato.
Algunos la relacionan con la adafina, de la cual Juan Ruiz, el Arcipreste de Hita ya la menciona en su “Libro del buen amor” (1330 y 1343). Es una comida completa que los judíos preparaban para el sábado. Los cristianos habrían añadido al plato diversas porciones de cerdo, y de ahí vendría nuestra versión, es decir, la olla.
La historia de la olla podrida se remonta a la Edad Media en España. La olla podrida era originalmente un plato que se preparaba en las grandes ollas de hierro que se colocaban sobre el fuego. Los ingredientes se cocinaban lentamente durante todo el día, lo que daba como resultado un plato sabroso y nutritivo que podía alimentar a una gran cantidad de personas.
En el siglo XVII, la olla podrida se convirtió en un plato popular entre la nobleza española. Los ingredientes se volvieron más sofisticados, incluyendo carnes exóticas como la liebre, el faisán y el ciervo, así como una amplia variedad de especias. La olla podrida se convirtió en un plato de lujo que solo los ricos podían permitirse.
Hoy en día, la olla podrida sigue siendo un plato popular en España y se puede encontrar en muchos restaurantes y hogares en todo el país.
Ingredientes de la Olla podrida
Varía en función de la región en la que se cocine.
La olla podrida tiene entre sus principales ingredientes:
- Alubia roja
- Patata
- Zanahoria
- Cebolla
- Morcilla de Burgos
- Chorizo
- Costilla, panceta, oreja, morro…
- En ocasiones también se añade relleno (elaborado con huevo)
Variantes de la Olla podrida
A lo largo de toda la geografía española, podemos encontrar variantes de la olla podrida.
Algunos de los más importantes son los siguientes:
Olla aranesa: es una variante originaria del Valle de Arán, en los Pirineos catalanes, que se elabora con alubias blancas, patata, cebolla, ajo, pimiento y carne de ternera, cerdo y pollo.
Olla barrejada: es un plato típico de la comarca del Vallès Occidental, en Cataluña, que se elabora con judías blancas, arroz, carne de cerdo, butifarra, tocino y verduras como patata, calabaza y col.
Olla castellana: es una variante de la olla podrida que se prepara en Castilla y León con judías blancas, morcilla, chorizo, panceta, carne de cerdo y ajo.
Olla gitana: es una variante típica de Andalucía, que se elabora con garbanzos, carne de ternera, chorizo, tocino, patata, zanahoria y calabaza.
Olla de trigo: es una variante de la olla podrida que se prepara en la comarca del Bajo Aragón, en Aragón, y que se elabora con trigo, patata, carne de cerdo, tocino, cebolla y ajo.
Olla de la plana: es una variante típica de la comarca de La Plana, en la provincia de Castellón, que se elabora con garbanzos, arroz, carne de cerdo, morcilla, chorizo y verduras como pimiento, tomate y judías verdes.
Olla ferroviaria: es una variante típica de Asturias que se preparaba tradicionalmente en las estaciones de tren y que se elabora con patata, cebolla, pimiento, ajo, berza, carne de vaca, tocino, chorizo y morcilla.
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Olla podrida referencia en Burgos
Mira nuestra aparición en RTVE como restaurante de referencia de la olla podrida.
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Porque en nuestro restaurante elaboramos cocina tradicional y nos preocupamos de que disfrutes de la auténtica gastronomía cocinada a fuego lento y con cariño, tal como lo hacían nuestras madres y abuelas.
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Materias primas
Experiencia
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Mejor olla podrida de Burgos
Materias primas y experiencia
Las materias primas empleadas en su elaboración y la experiencia de años tras los fogones cocinando ollas podridas, son el mejor secreto de El Portón para lograr ese sabor tan especial que hará que al probarlas recuerdes la olla podrida de tu madre o de tu abuela.
Menú de Olla podrida en Burgos
Disponemos de un menú de olla podrida, para que disfrutes con todas las garantías si estás buscando dónde comer olla podrida en Burgos.
Disponible cualquier día, siempre con reserva previa.
¿Dónde comer olla podrida en Burgos?
En el Portón te esperamos para sorprenderte con nuestra olla podrida tradicional.
Estamos en el P.º de las Fuentecillas, 17, 09003, cerca del centro de Burgos y a tan solo 15 minutos de la Catedral.